MAQUINARIAS
Cúteres industriales
Seydelmann fabrica cúteres industriales con una capacidad de cuba de entre 120 y 1000 l. Las máquinas de alta velocidad garantizan una trituración de material y mezcla de la emulsión de primera clase. La fina emulsión contiene un alto grado de desintegración de proteínas, lo cual optimiza la absorción de agua, reduciendo la cantidad de especias requeridas, debido a la mayor liberación de sustancias aromáticas de la carne.
La construcción de acero inoxidable compacta, sin fugas y en su mayor parte maciza con bordes redondos y superficies inclinadas pulidas convierten los cúteres de Seydelmann en robustos y duraderos productos de calidad superior.
Cúteres de vacío
En los cúteres de vacío se extrae el aire durante el proceso de corte. La falta de oxígeno impide la reproducción de microorganismos en la emulsión y reduce el nivel de gérmenes. El producto resulta así más duradero. La falta de oxígeno también evita la oxidación de la grasa. Así se optimiza la conservación del color del producto cárnico, manteniendo su aspecto apetitoso durante más tiempo.
Al incrementarse la densidad de la masa cortada al vacío, las cuchillas pueden cortar así también las estructuras celulares más pequeñas. De esta forma, la emulsión de carne resulta aún más fina, homogénea y completamente libre de espuma, produciéndose además una liberación de proteínasconsiderablemente mayor.
La mayor liberación de proteínas supone asimismo una mayor liberación de sustancias portadoras de sabor y un mejor ligamento y estabilidad de la emulsión. Se puede añadir una mayor cantidad de agua. El embutido terminado tiene un sabor más intensivo, es más denso y permite mayores vertidos.
El principio de construcción especial de los cúteres de Seydelmann con pequeña cámara de aire entre la emulsión y la parte inferior de la tapa permite generar un vacío en tiempo mínimo y requiere un volumen de gas muy pequeño en la regasificación.
Cúteres de cocción
La función de cocción ahorra tiempo de producción, al cocer y cortar en un mismo paso de trabajo. Dispositivos adicionales, como el calentamiento de la tapa del cúter o la inyección directa de vapor ayudan a acortar el proceso de trabajo.
Las sustancias aromáticas y proteínas que se pierden durante la cocción en agua de cocción se conservan íntegramente en el cúter de cocción. Asimismo se evita una pérdida de sustancia al cocinar en el cúter. Además, al evitar diferentes pasos de trabajo y realizar la cocción sin aire se reducen considerablemente los gérmenes en la emulsión. El producto final conserva su sabor natural auténtico y es mucho más duradero.
Cúteres de vacío y cocción
Cúteres de alta capacidad, equipados con una función de vacío (vease cúteres de vacío) y una función de cocción (vease cúteres de cocción).
Cúter de sobremesa
El cúter para embutido crudo Bi-Cut K 552 con dos ejes de cuchilla girados 90° alcanza un grosor de corte homogéneo y una mezcla excelente con tiempos de funcionamiento muy cortos. Ambos cabezales de cuchilla pueden programarse de forma continua, evitándose así picos de corriente de encendido y conmutación.
Las ocho velocidades de cuchilla permiten el ligamento deseado para cada granulación con diferentes temperaturas iniciales del producto a cortar. Con casi el mismo tamaño, el Bi-Cut ofrece una capacidad de procesamiento considerablemente superior frente a máquinas convencionales.
